蒸馒头怎么知道酵母活了

判断酵母是否活性的方法如下：

在温水中加入酵母和白糖，搅拌均匀后静置5-10分钟。如果酵母活性良好，溶液表面会迅速出现泡沫。

另一种方法是，将酵母溶解在温水中，等待5-10分钟，观察是否有气泡产生。如果有气泡，说明酵母具有活性。

将酵母溶液加入面粉中，揉成面团。如果面团光滑、柔软且不粘手，说明酵母已经活化。

发酵过程中，面团体积应膨胀到原来的2倍大。用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不会回弹，说明发酵已经完成。

发酵好的面团会散发出淡淡的麦香和酵母的香气。如果闻到酸味，可能是发酵过度了。

发酵好的面团内部组织应呈现出蜂窝状，这是酵母菌在发酵过程中产生的气体形成的。蜂窝越大，说明发酵越充分。

通过以上方法，可以较为准确地判断酵母是否具有活性，从而确保蒸出的馒头口感松软、蓬松。