凉菜猪肝改刀

凉菜猪肝的改刀步骤如下：

准备猪肝

将猪肝洗净，切成适当大小的块状或片状，取决于个人喜好和凉菜的要求。

处理猪肝

如果猪肝是生的，建议先放入冰箱速冻15分钟，这样切起来会更容易。

如果猪肝是熟的，可以直接进行切片。

腌制猪肝

将切好的猪肝片放入保鲜袋中，加入适量的黄酒、姜片、葱段，然后放入冰箱腌制1~2小时，以便入味。

拌料汁

准备好蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露、麻油等调料，搅拌均匀制成料汁。

冷却猪肝

将腌制好的猪肝片从冰箱中取出，放入冰水中冷却，直到完全冷却，这样可以使猪肝更加爽脆。

装盘

将冷却后的猪肝片捞出，沥干水分，放入盘中，然后淋上调好的料汁，撒上一些香菜或花生粒作为装饰。

享用

拌好的凉菜猪肝即可上桌享用。

建议

猪肝的切法可以根据个人口感进行调整，喜欢更嫩滑的可以切得更薄一些，喜欢有嚼劲的可以切得稍厚一些。