凉菜哪几类

凉菜是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，经过切、拌、烹饪等工艺制作而成的菜品，根据不同的口味和食材特点，凉菜可以分为多种品种。以下是一些常见的凉菜品种：

卤菜：

是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。

腌菜：

传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

皮冻常以猪皮作为原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。

泡菜：

是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

拌菜：

包括生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等多种做法。

拍黄瓜：

将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌莴笋：

将莴笋去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀即可。

凉拌豆皮：

将豆皮切成丝或小块，加入葱花、香菜、蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

夫妻肺片：

由牛头皮、牛舌、牛心等制成的传统凉菜，麻辣鲜香，口感层次丰富。

凉拌海带丝：

海带丝爽滑细腻，与蒜末、辣椒油、香醋等调料相遇后，色香味俱佳。