肉末豆瓣酱的做法

肉末豆瓣酱是一道经典的中式家常菜，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是制作肉末豆瓣酱的详细步骤：

食材准备

豆皮：适量，根据需求裁剪成合适大小

猪肉末：200克，肥瘦相间口感更佳

葱姜蒜：适量，切碎备用

豆瓣酱：1大勺，用于增加风味

生抽、老抽：各1小勺，调节颜色和味道

料酒：1小勺，去腥增香

盐、糖：少许，根据个人口味调整

胡椒粉：少许，增加香味

淀粉：少许，用于腌制肉末使其更嫩滑

清水：适量，用于煮制

其他配菜（如红椒、蒜苔、韭菜等）：根据个人喜好适量添加

制作步骤

准备豆皮：

将豆皮用清水冲洗干净，沥干水分。根据需要，可以将豆皮裁剪成大小均匀的长方形或正方形，便于后续操作。

腌制肉末：

将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，使肉末更加入味且嫩滑。

炒制肉末：

锅中加入适量油，油热后下入葱姜蒜末爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且略微焦黄。

调味：

在炒好的肉末中加入适量老抽调色，再加入少许盐和糖调味，根据个人口味调整。

加入配菜：

如果加入红椒、蒜苔等配菜，此时可以一并加入锅中翻炒至断生。

炖煮豆皮：

将炒好的肉末和配菜铺在豆皮上，或者将豆皮切成丝与肉末一起翻炒，加入适量清水或高汤炖煮片刻，使豆皮充分吸收肉末的汤汁。

出锅装盘：

待豆皮熟透且入味后，即可出锅装盘。如果喜欢汤汁浓郁，可以适量勾芡。

小贴士

腌制肉末时，加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。

炒制肉末时，火候要快，保持肉末的嫩滑口感。

炖煮豆皮时，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的肉末豆瓣酱了。希望这个方法对你有所帮助!