死面是发面吗

死面不是发面。死面和发面是面团制作过程中的两种不同状态，它们的主要区别在于内部发酵程度、质地和口感。

发面是指在面团中加入了酵母或发酵剂等活性物质，经过一段时间的醒发，使面团中的淀粉质转化为糖分，产生气体，使面团体积膨胀的过程。

死面则是指未经发酵的面团，其内部没有产生任何气体，面团保持原有的硬度和形状。

发面制成的面食口感松软、富有弹性，煮熟后不会烂糊，且容易变形。

死面制成的面食口感较硬，煮熟后容易烂糊，且形状不易改变。

发面中含有更多的维生素和矿物质，因为在发酵过程中，酵母菌分解淀粉质时会产生一些有益于人体健康的物质。

死面的营养价值相对较低。

总结：

死面是指未经发酵的面团，而发面是指经过发酵的面团。两者在制作过程、口感和营养价值上都有明显的区别。