怎样发面不酸

要发面不酸，可以采取以下几种方法：

酵母菌最有利的繁殖条件是温度不超过30度，而杂菌（如乳酸菌）最有利的生长环境是37度，醋酸菌最适宜温度是35度。因此，将发酵温度控制在30度以下可以限制面团的酸味产生。

如果想晚上发面，早上使用，可以采用低温冷藏发酵。将和好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，温度控制在4-5度。这样酵母菌活力微弱，但仍在缓慢活动，面团会慢慢膨胀，从而延缓发面时间，防止发酸。

在发面中加入适量的油脂，可以阻碍面筋的继续生成，使油脂在面粉颗粒周围形成油膜，限制淀粉分解成糖，从而减慢发酵速度。

在面团中加入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打在食品加工中是一种常用的疏松剂，能中和酸性物质。

如果面团已经发酸，可以加入适量的食用碱水进行中和。食用碱的用量要根据酸味的大小来调节，直到酸味消失为止。

在发酵过程中，可以通过观察面团的表面和内部结构来判断发酵程度。如果面团表面塌陷，说明发酵过头，有酸味，此时可以加入小苏打或食用碱进行中和。

通过以上方法，可以有效控制发面的酸味，制作出更美味的面食。