高温发面方法

在高温环境下发面，可以采取以下几种方法来确保面团的正常发酵和品质：

将面粉放在干燥密封的容器中，并用密封袋冷冻，以防止面粉生虫变质。需要时，将面粉提前放入冰箱降温。

将配方中的液体材料（如水、牛奶、鸡蛋等）提前冷藏，以降低面团温度。

使用厨师机揉面时，可以将揉面缸、打面钩提前冷藏，或在厨师机上绑上冰袋来降低缸内温度。

揉面时采用水合法，测量面团温度，如果温度过高，将面团放入冰箱冷藏10分钟左右，可降低1~2℃。也可以采用冷藏发酵法，让面团在低温中较长时间发酵，从而控制温度。

开空调以降低室内温度，一般室温保持在26~28℃较为理想。

准备40度左右的温水，将酵母粉倒入温水中轻轻搅拌至完全溶解，以促进酵母的活性。

在面粉中加入适量的啤酒、白醋或白糖，这些成分可以加速发酵过程。

将揉好的面团装入干净的盆中，盖上保鲜膜，然后将盆放入一个提前加水预热到40度左右的蒸锅中，利用温热的环境来加速发酵。