泥鳅腊肉的做法

泥鳅烧腊肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

泥鳅 300 克

腊肉 300 克

紫苏 20 克

剁椒 20 克

豆瓣酱 15 毫升

白酒 少许

葱段、姜片、蒜片、青菜叶各适量

鸡粉 3 克

白糖 适量

水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量

烹饪步骤

腊肉切片，泥鳅切一字刀，切成段。

锅中注入适量清水烧开，倒入腊肉汆煮片刻，捞出沥干水分备用。

锅中注油，烧至五成热，放入泥鳅炸至金黄色，捞出沥干油备用。

锅底留油，倒入姜片、蒜片、剁椒、腊肉，炒匀。

倒入豆瓣酱、泥鳅，炒匀。

倒入白酒，注入适量清水，拌匀，加盖大火焖5分钟至食材熟透。

揭盖，加入鸡粉、白糖、老抽，炒匀。

放入紫苏，炒匀。

倒入葱段、水淀粉，炒匀。

加入芝麻油，翻炒至入味。

关火后，盛出炒好的菜肴，装入放有青菜叶的碗中即可。

方法二

食材准备

泥鳅 700 克

姜 5 片

蒜 1 只

腊肉 400 克

指天椒 6 个

豆瓣酱 1 勺

味精或鸡精适量

烹饪步骤

腊肉提前半天用凉水泡，切薄片。

泥鳅处理干净，切断，切两段。

锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片、蒜瓣、指天椒，炒至腊肉出油后倒出部分油。

加入一勺豆瓣酱继续翻炒，然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷。

加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟，出锅时加入味精或鸡精提鲜。

方法三

食材准备

腊肉 500 克

泥鳅 200 克

粉皮 50 克

蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒各适量

自制腊肉（腌制、烟熏）

烹饪步骤

自制腊肉切片，清洗后加入小米椒、蒜子、姜爆炒，加入适量生抽，腊肉出油出锅。

泥鳅加入适量油，煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮。

粉皮用开水泡开，加入少量盐、味精，闷到泥鳅熟透，出锅即可。

方法四

食材准备

泥鳅 适量

腊肉 适量

黄瓜、尖椒各适量

姜、葱白、蒜、花椒、大蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、白酒、菜油各适量

烹饪步骤

泥鳅去头去尾，清洗干净，用盐和白酒除去黏液，反复冲洗。

腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净，切片备用。

黄瓜切条，尖椒切小片。

热锅起油，七成热时下肥腊肉炸焦炸油，放瘦腊肉，翻炒后放料酒、生抽。

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香后放泥鳅，炒至表面变焦，加盐继续翻炒。

加水烧开，放尖椒，转小火炖至泥鳅熟透，最后放入砂锅，加黄瓜条、大蒜叶，烧开后在酒精炉上慢慢炖。

方法五

食材准备

泥鳅（细）500 克

湖南腊肉（熏肉）250 克

紫苏叶 250 克

青辣椒 10 个

盐、干辣椒各适量

油、葱段、蒜苗