大蒜叶炒腊肉丝

大蒜叶炒腊肉丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

处理食材

腊肉冷水下锅，水要没过腊肉，煮15-20分钟，煮至腊肉熟透，捞出切片。

蒜叶洗净切段，蒜白和蒜青分开放置。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

接着倒入腊肉片，转中火翻炒，让腊肉微微出油，表面变得金黄焦香。

先下蒜白部分，翻炒几下至断生，再倒入蒜青段，快速翻炒，蒜青稍微变软时，加一小勺生抽提鲜、少许盐调味，继续翻炒均匀，让蒜叶裹满腊肉香，待蒜叶熟透即可出锅装盘。

建议

腊肉的选择很重要，最好选用肥瘦相间的腊肉，这样炒出来的菜肴口感更佳。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦腊肉或蒜叶。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放一些干辣椒。