酒店腌制腊肉的做法

腌制腊肉的做法如下：

准备材料

猪肉（推荐五花肉或偏瘦的部位）

盐

高度白酒

生抽和老抽

姜片和葱段

八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等香料

清洗猪肉

将猪肉清洗干净，去除表面的灰尘、肉腥味和细菌。

用清水浸泡一会儿，加入两小勺盐，用手轻轻搓洗，再用温水冲洗干净，最后用厨房纸巾吸干水分。

去腥增香

在猪肉上放上几片姜和几段葱，倒入一点高度白酒，用手轻轻揉搓，使葱姜汁和白酒充分接触到每一块肉。

加入两勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀。

炒制香料

准备香料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等。

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料也倒进来，开小火慢慢炒香，将香料炒香，食盐炒至微微发黄的时候将它倒出来放凉备用。

腌制猪肉

将五花肉切成条状，在肉上扎一个小洞，方便穿线晾晒。

在涂满白酒的五花肉上面涂上一层食盐，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天。

晾晒和储存

腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来，使腊肉在晒至的过程中不容易起黏。

晾晒在阴凉通风的地方，避免暴晒，直到腊肉变得干燥且不硬。

通过以上步骤，你就可以制作出香气扑鼻、口感丰富的腊肉了。建议选择新鲜的猪肉，并确保在腌制和晾晒过程中保持环境的干燥和通风，这样制作出来的腊肉才会更加美味和保存期更长。