茄子煲用焖锅

茄子煲用焖锅是一种非常受欢迎的家常菜，其独特的口感和丰富的味道让人回味无穷。下面是制作茄子煲的步骤和技巧：

材料准备

茄子

葱姜蒜

豆瓣酱

肉末（猪肉或鸡肉均可）

青椒

豆腐（可选）

淀粉

生抽、老抽、蚝油、白糖

盐、鸡精

料酒、醋

辣椒油（可选）

芹菜或葱（用于装饰）

制作步骤

茄子处理

茄子去皮去头，切成厚片或条状，用盐水浸泡后沥干水分。

茄子可以裹上一层薄薄的淀粉，这样在煎的时候能形成一层脆壳，防止吸油过多。

肉末处理

肉末用生抽、砂糖、料酒、醋调成鱼香汁备用。

炒制

锅里放油，先炒一下茄子，使其表面金黄，然后盛出备用。

锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。