油炸猪肝要先煮吗吗

油炸猪肝的过程中， 可以先将猪肝煮至断生，也可以不煮直接进行油炸。以下是两种方法的详细步骤：

先煮后炸

将猪肝洗净，切成三角块，中心用刀扎透。

将猪肝用沸水焯烫一下，再捞入清水锅中，加入葱、姜、花椒煮至断生，捞出晾凉。

将晾凉的猪肝放入热油中冲炸一下，捞出待用。

直接油炸

将猪肝洗净，切成均匀的薄片，切好后放进一个大碗中。

往里面放入一勺食盐，料酒，这样能有效的去除猪肝的腥味，再用清水把它反复的多清洗几遍，洗净后挤干水分。

将其放进一个大碗中，往里面加入盐，胡椒粉，淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

锅中烧油，油热以后把猪肝下锅炸，全程中小火慢炸，炸至表面呈焦黄色捞出。

建议

先煮后炸：这种方法可以使猪肝更加嫩滑，因为煮至断生可以去除部分血水和腥味，然后再油炸使外皮酥脆。

直接油炸：这种方法更为简单快捷，适合时间紧迫的情况。但需要注意的是，猪肝不要炸得太久，以免口感变差。