教做法腊肉

制作腊肉的过程可以分为几个步骤，包括前期准备、腌制、煮制、切片和炒制。下面我将详细介绍这些步骤。

前期准备

挑选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的肉是制作腊肉的基础。

初步处理：

将五花肉切成适当大小的块状，用干净的棉布轻轻擦拭表面，去除血水和杂质。

腌制

盐腌制：

将食盐均匀地抹在肉块的每一面，并按摩至盐分渗透进肉里，腌制30分钟。

加香料：

将花椒、小茴香等香料炒香后放凉，加入肉块中，继续腌制。

加白酒：

用高度白酒均匀涂抹在肉块上，增加香味并消毒杀菌。

晾晒：

将腌制好的肉块穿上绳子，挂在通风处晾晒，至少20天，直到腊肉变干。

煮制

煮腊肉：

将腊肉放入清水中，加几片生姜，大火煮开后转小火煮40分钟至肉质变软。

清洗：

煮好的腊肉捞出，用清水冲洗干净，去除多余的油脂和盐分。

切片和炒制

切片：

将腊肉切成薄片，厚度约2毫米。

煸炒：

锅中放少量油，将腊肉片放入锅中，小火煸炒至两面金黄油亮，加入姜末、蒜末炒香，最后加入料酒、生抽、老抽和白糖调味。

配菜：

可以加入蒜苔、青椒等配菜，与腊肉一起翻炒，直至配菜断生。

注意事项

腌制过程中要每天翻动肉块，确保腌制均匀。

煮腊肉时，水开后要转小火煮，避免煮过头导致肉质变硬。

炒腊肉时，先用淡盐水浸泡腊肉，减轻咸味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的腊肉了。在制作过程中，注意细节，尤其是腌制和煮制环节，这将直接影响腊肉的口感和风味。