腌制牛肉筋

腌制牛肉筋的步骤如下：

准备牛肉

剔除牛肉中的筋和肥肉，选择瘦肉部分。

逆着牛肉的纹路切，避免切出的牛肉老硬。

如果牛肉血丝多，可在清水中泡30分钟，去除血味，然后晾干。

腌制牛肉

方法一：

1. 准备调料：蚝油、酱油、白糖、料酒、生抽、姜片等。

2. 将调料倒入牛肉中，加少量清水，搅拌均匀，盖保鲜膜，腌制半小时。

3. 准备半碗水，加淀粉、鸡蛋清、小苏打，搅拌均匀，制成挂粉糊。

4. 将挂粉糊均匀涂抹在牛肉上，再倒入清油，防止下锅时粘连。

方法二：

1. 料酒腌制牛肉半小时。

2. 加入红生粉继续腌制。