豆腐乳的发酵温度

豆腐乳的最佳发酵温度通常为 20-30摄氏度。在这个温度范围内，豆腐乳的发酵过程能够顺利进行，同时避免过高或过低温度对口感和发酵时长造成不良影响。具体发酵时间根据个人对豆腐乳成熟度的喜好而定，通常在几天到几周之间。

在发酵初期，豆腐块表面可能会长出白色菌丝，这是正常现象，表明制作过程正在顺利进行中。发酵完成后，应打开容器，用干净筷子轻轻翻动豆腐块，检查其发酵程度。如果发现有异味或颜色异常，建议不要食用。

需要注意的是，不同季节和环境条件下的最佳发酵温度可能会有所不同。例如，在夏季，由于室温较高，初期发酵可能需要5天，后期发酵则需要10天左右。而在冬季，室内常温在10-15℃时，自然发酵需要10-15天，期间需要用干净纱布遮盖，以防灰尘并保持透气。

综上所述，豆腐乳的最佳发酵温度为20-30摄氏度，但具体发酵时间会根据环境条件和季节变化而有所调整。