乳豆腐咋做

乳豆腐的制作方法如下：

选择老豆腐，切成约2厘米见方的小块，摆放在蒸笼上，留出空隙以便蒸汽流通。

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸5分钟，以去除腥味和增加韧性。

准备一个干净的大碗，倒入100克生抽和100克高度白酒，搅拌均匀。白酒要选择50度以上的。

准备辣椒粉和其他香料，如五香粉、花椒粉等，根据个人口味调整比例。

将蒸好的豆腐块放入米酒中泡一泡，确保每个面都沾上酒水。然后放入调料碗中均匀裹上香料和腌料。

将裹好调料的豆腐放入密封罐中，倒入剩余的腌料和高度白酒，最后倒点生菜籽油，密封好罐子。

将密封好的豆腐乳放在温度为5到20度的地方，进行二次发酵，大约15天后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的乳豆腐。在制作过程中，确保所有工具和材料的清洁，以保证豆腐乳的质量和安全性。