茄子放糖做法

茄子放糖的做法如下：

茄子2根

白糖1勺

鸡蛋1个

淀粉适量

酥肉粉（可选，没有可省略）

白芝麻适量

油适量（用于油炸）

茄子削皮，切成小块，大小随意，但太大容易不入味。

撒上一勺白糖，用手轻轻拌匀，腌制10分钟。糖能去掉茄子的苦涩味，使其更入味。

腌好的茄子沥干水分，打入鸡蛋，加入适量淀粉和酥肉粉（如果没有酥肉粉，用纯淀粉也行），用筷子搅拌均匀。这个过程给茄子穿上一层“黄金战甲”，炸出来会又酥又脆。

锅中倒入油，油量要稍微多一点，油温烧到六成热（大约170℃，筷子插进去能冒细小泡泡），把茄子块轻轻下锅，炸到茄子块金黄酥脆，控油捞出备用。

锅里留一点点底油，加入白糖和少量清水，小火熬到糖变成焦糖色。注意糖炒焦了会发苦，整个菜就废了。

迅速倒入炸好的茄子块，开大火翻炒几下，让每一块茄子都裹满焦糖酱，再撒上一把白芝麻，“画龙点睛”的瞬间来了。

这样一道香甜可口的糖醋茄子就完成了，外酥里嫩，甜而不腻，非常适合作为一道家常美食。