豆腐煮不进

豆腐煮不进可能有多种原因，以下是一些常见的方法来改善这个问题：

调整豆腐状态

先煮一下：嫩豆腐（如卤水豆腐）可以先用开水煮一下或蒸一下，使其表面变硬，这样在后续的烹饪过程中不容易碎裂。

冷冻处理：将豆腐放入冰箱冷冻层冷冻30分钟，然后再进行烹饪，这样可以使豆腐表面变粗糙，更容易入味且不易散架。

处理豆腐表面

拍面粉：在煎豆腐时，可以在豆腐外表拍一些面粉，这样能防止豆腐粘锅且不易烂。

扎小洞：用牙签在豆腐上扎一些小洞，有助于调味料更好地渗透进豆腐内部，使其更容易煮烂。

使用盐水

盐水浸泡：将豆腐切成块后，用盐水浸泡10分钟左右，再用热水焯水，这样可以使豆腐更不容易烂。

盐水焯水：在烹饪前，将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，这样可以使豆腐保持完整。

改变烹饪方法

蒸豆腐：将豆腐装入锅蒸20分钟，待其冷却后再进行翻炒，这样可以防止豆腐在炒的过程中碎裂。