桂林豆腐乳的做法

桂林豆腐乳的制作方法如下：

主要原料为新鲜豆腐。

将豆腐切成小方块，放入蒸笼里，几层叠放，盖好盖子后，放置在光线暗处进行发酵。大约十几天后，豆腐变黄，长白毛，流黄汤，说明发酵成功。

发酵时间通常为两到三周，直到豆腐上长出白色的霉菌。

准备好各种调味品，如盐、味精、辣椒粉、五香粉等，根据个人口味混合。

将发酵好的豆腐一块一块用筷子夹着，在调味料上滚匀，然后码进罐子里，密封。

可以加入白酒二三两，再次封好，以增加风味。

三几天后打开罐子，此时调味料已溶化，与豆腐成为一体。再加入一些麻油进行调味，然后再次封好。

也可以加入粽叶、八角等配料，增加风味。

将密封好的豆腐乳放置在阴凉干燥的地方，进行二次发酵，大约十几天后即可食用。

食用时，夹出豆腐乳，滴上小磨油，夹上热蒸馍，味道极佳。