香辣鸡爪小米辣怎么做

香辣鸡爪小米辣的制作步骤如下：

食材准备

鸡爪若干，洗净备用。

葱姜适量，切段切片。

料酒适量，去腥提香。

大蒜几瓣，剁成泥。

小米辣适量，切碎增加辣味。

生抽、老抽、蚝油各适量，调味上色。

清水适量，没过鸡爪。

制作步骤

鸡爪冷水下锅：将洗净的鸡爪放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开，这一步是为了去除鸡爪的腥味，同时也能让肉质更加紧实。

焯水去腥：水开后，撇去浮沫，继续煮几分钟，直到鸡爪变色，这样可以确保鸡爪的干净和口感。

准备香蒜泥和小米辣：在等待鸡爪焯水的同时，将大蒜剁成泥，小米辣切碎，为接下来的炒制做好准备。

炒香料：锅中加入适量油，油热后先放入蒜泥和小米辣，小火慢慢炒香，直到蒜泥变成金黄色，小米辣的香味也释放出来。

放入鸡爪翻炒均匀：将焯水后的鸡爪沥干水分，加入锅中，与蒜泥和小米辣一起翻炒均匀，让鸡爪充分吸收香料的味道。