包子蒸烂了

包子蒸烂的原因可能有以下几点：

蒸制时间过长：

如果包子蒸的时间过长，会导致包子失去水分，从而出现塌陷的情况。

火太大：

在蒸包子的时候，如果火太大，也会导致包子失去水分，从而出现塌陷的情况。

面团没有发酵好：

如果包子皮在发酵过程中没有发起来，那么在蒸的过程中，也会出现塌陷的情况。

面粉和水的比例不正确：

如果面粉和水的比例不正确，面团会过于黏稠或过于干硬，都会影响包子的膨胀效果，导致包子塌陷。

馅料太多或太少：

馅料太多会导致包子蒸不熟，馅料太少则会导致包子塌陷。

没有加入发酵粉：

发酵粉是包子的重要材料之一，如果没有加入发酵粉，包子就无法膨胀，容易塌陷。

蒸熟后立即出锅：

包子蒸好后，如果立即打开锅盖，会因为温度迅速下降而造成热涨冷缩现象，导致包子塌陷。

面筋不足：

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，会导致包子在蒸熟后塌陷。

为了避免包子蒸烂，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：

根据包子的大小和馅料的不同，控制好蒸制时间，避免蒸过头或蒸不熟。

调节火候：

蒸包子时要全程大火，但蒸好后要在锅中焖上3-5分钟，避免立即打开锅盖。