蛋糕干性发泡

蛋糕干性发泡是指 将蛋白加入砂糖后，打发至直立状，提起打蛋头时蛋白尖端呈短三角状，且倒扣打蛋盆时蛋白泡不会掉下来的状态。这种状态适合用于制作戚风蛋糕等需要细腻口感的蛋糕。

干性发泡的判断方法包括：

视觉观察：

提起打蛋头，蛋白尖端呈短而小的直立小尖钩，用刮刀刮起不滴落，倒扣打蛋盆不流动。

手感判断：

蛋白霜在最后慢速搅拌时会变得较柔软、细致且有弹性。

干性发泡的适用场景包括：

戚风蛋糕：需要细腻口感和良好蓬松度的蛋糕。

溶豆：需要细腻口感的甜品。

蛋白糖：需要细腻口感的糖果。

在打发蛋白时，建议从低速开始，逐渐提高速度，以便更好地打发并达到理想的干性发泡状态。同时，确保打蛋盆里无水无油，鸡蛋要新鲜，以获得更好的打发效果。