茄子炖豆角麻辣烫的做法

茄子炖豆角是一道经典的家常菜，以其丰富的口感和营养受到许多人的喜爱。以下是几种不同的茄子炖豆角的做法，供您参考：

做法一

食材准备

茄子 1根

豆角 200g

大蒜 3瓣

生姜 1小块

干辣椒 适量（根据口味调整）

葱 1根

食用油 适量

盐 适量

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

糖 1茶匙

水淀粉 适量

做法步骤

1. 茄子洗净切成条状，豆角洗净去头尾，切成段。大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，让茄子出水。之后，用手挤去茄子中的水分。

3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆角，翻炒至豆角表面起皱，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入挤干水分的茄子，翻炒至茄子变软，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

6. 将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

7. 加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味。

8. 出锅装盘撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

做法二

食材准备

茄子 1根

豆角 200g

五花肉 100g

大蒜 少许

油 适量

清水 适量

盐 一勺

生抽 一勺

老抽 两勺

料酒 一勺

白糖 半勺

做法步骤

1. 茄子切成长条，豆角切长段，蒜切片。

2. 热锅，凉油。放入五花肉片翻炒，炒至五花肉发白焦黄，煸出油。盛出五花肉待用。

3. 另起油锅，放入蒜片爆香。

4. 倒入茄子和豆角，翻炒均匀至裹上油花。

5. 加入适量的清水，水量盖过食材即可。

6. 将刚才的五花肉重新倒入锅中，加一勺生抽，一勺料酒，两勺老抽，翻炒均匀。

7. 翻炒均匀，开大火炖煮。煮至锅中汤开，翻炒均匀。转中火炖煮。

8. 炖煮至锅中汤汁减少一半，翻炒片刻。

9. 加一勺盐调味，再加半勺白糖提鲜。

10. 翻炒均匀，至收汁，即可出锅。

做法三

食材准备

茄子 1根

豆角 1把

葱姜 适量

做法步骤

1. 茄子切成长条块，老豆角切段。

2. 切点葱姜。

3. 开火，热锅凉油，放入葱姜爆香。

4. 放入茄子，翻炒至茄子微黄，变软。

5. 放入豆角，翻炒少许。

6. 锅中加水，水要没过菜，干上盖子炖煮，中间要打开看一下，水少就再加点水。

7. 直到软烂，收一下水，留少许汤汁，倒入适量蚝油，撒少许盐，调味，即可关火出锅。

小贴士

茄子处理：茄子可以切条后用凉水泡一会，去除多余的水分，这样在炖煮时不容易吸油，口感更佳。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或辣椒酱，喜欢甜的可以适量增加白糖。

勾芡：在炖煮的最后阶段，可以加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味。

希望这些做法能帮助您做出美味的茄子炖豆角!