上海排骨肉做法
准备排骨
选用猪肋排300克，剁成拇指大小方块，漂净血水。
腌制排骨
将鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。
加入盐、味精、糖、精制油、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，搅拌均匀后腌制30分钟。
炸排骨
将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，捞出沥干油分。
炒制排骨
锅中留底油，放入糖，小火慢慢熬化，炒成糖色。
将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
倒入醋、生抽、老抽，根据口味调整酸甜度，加入姜片、葱段提味。
加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至排骨熟透。