炖排骨抄水用盖锅盖吗

炖排骨时 需要盖锅盖。这样做有以下几个原因：

保持温度：

盖住锅盖可以保持锅内温度，使排骨在小火慢炖的过程中能够均匀受热，从而更容易炖烂。

防止水分蒸发：

盖上锅盖可以减少水分的蒸发，确保炖煮过程中汤汁的浓度和风味不会流失。

促进入味：

盖锅盖有助于锅内温度和压力的增加，从而使调料更好地渗透到排骨中，使排骨更加入味。

防止浮沫：

在炖煮过程中，盖锅盖可以防止浮沫溢出，保持锅内的清洁，同时也有助于更好地撇去浮沫，使炖出的排骨更加清爽。

综上所述，炖排骨时盖锅盖是必要的步骤，有助于提高炖煮效果和口感。