脆皖鱼肉腌制
脆皖鱼肉的腌制方法如下：
准备材料
脆皖鱼1斤
姜片3片
大蒜2瓣
香葱1根
酱油适量
白酒少许
蚝油适量
盐适量
花生油适量
玉米淀粉适量
米辣1根
腌制鱼肉
将脆皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分。
放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
裹粉炸鱼
腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，炒出来的鱼肉更加嫩滑。
将锅加热，倒入适量的食用油，待油温达到160摄氏度时，将裹好面粉的皖鱼块放入锅中炸至金黄色。
炒香配料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入几圈小米辣炒出辣香味。