豆角变成褐色

豆角变成褐色的原因可能有以下几种：

自然氧化：

豆角在长时间储存或暴露在空气中，其表面的酚类物质可能会发生氧化反应，导致颜色变褐。这种情况下的豆角如果没有异味、软烂，一般可以继续食用，但建议彻底清洗和煮熟后再食用。

病害影响：

豆角上出现褐色病斑，可能是炭疽病等病害的症状。炭疽病是由弱寄生性真菌引起的，病害未在枝梢、叶片出现前，病原可能已在植株器官中潜伏。在有利的环境条件下，如荫蔽、通风透光程度差、植株生长势衰弱、偏施氮肥、植株虫害或机械受伤害较严重等情况下，病害表现且危害程度高，防治难度大。

变质或过熟：

豆角表面出现褐色、黑色斑点，可能是豆角变质或过熟的表现。新鲜的豆角应该散发清新的香味，颜色鲜亮。如果豆角的颜色上出现褐色、黑色斑点，并且有发酵、腐败的味道，那么可能已经不适合食用。

存储条件不当：

如果豆角在冰箱中存放过长时间，可能会出现氧化现象，导致表面出现褐色斑点。这种情况下，如果吃了以后，可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

建议

检查外观：首先检查豆角的外观，是否有异味、软烂或霉变。如果发现有这些现象，建议不要食用。

彻底清洗：如果豆角只是轻微发黄或出现少量斑点，并且没有异味或软烂，可以尝试彻底清洗后再食用。

高温处理：对于任何疑似变质的豆角，建议彻底加热后再食用，以杀灭可能存在的细菌。

预防病害：在种植和储存过程中，注意改善环境条件，避免过施氮肥，及时修剪病枝病叶，减少病虫害的发生。

通过以上步骤，可以有效判断豆角是否适合食用，并采取相应措施确保食品安全。