买银耳注意
购买银耳时，应注意以下几点：
颜色
优质的银耳颜色应为淡黄色，带有自然的光泽。颜色过白或过黄、有褐色斑块的银耳可能经过硫磺熏蒸或生长了霉菌，不适宜购买。
形状和质地
银耳应形状完整、表面光亮、质地厚实。易碎的银耳可能保存时间过长或已经变质，不宜购买。
好的银耳干燥度适宜，质地柔韧有弹性，不容易折断，朵大体轻，肉质肥厚。
气味
新鲜的银耳应有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道。如果有刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味，则可能是硫磺熏制过或已经受潮变质，不宜购买。
泡发
银耳在烹饪之前要用水泡发，使其变得更加柔软，口感更好。最好用温水泡，泡完之后要把没有泡开的部分去掉，尤其是那些颜色比较淡黄的地方，因为这部分不太适合食用。
购买渠道
应选择正规的大商场或药房购买银耳，质量才有保障。