银耳的特点
银耳是一种名贵的食用菌，具有以下特点：
外观
银耳由多个薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，通常呈菊花状或鸡冠状，直径在3-15厘米之间。
新鲜的银耳颜色纯白至乳白色，半透明，富有弹性，干燥后收缩成角质状，硬而脆，颜色可能为白色或米黄色。
质地
银耳含有大量胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收缩成角质状，硬而脆，但吸水后又能恢复原状。
优质的银耳质感柔韧，不易断裂，干燥无异味。
营养成分
银耳富含胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。
其中，银耳多糖是其最具药用价值的成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等作用。
银耳还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对骨骼发育和血液生成有很好的促进作用。
功效
银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳能提高肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。