银耳吸水么

银耳 能吸水。银耳是一种真菌植物，其含有较多的胶质，这种胶质具有很强的亲水性，因此银耳在烹饪过程中会吸收大量的水分，变得非常柔软滑嫩。

泡发银耳时，可以选择用冷水或热水。用冷水泡发的时间较长，一般需要3~4个小时，但能让银耳慢慢地吸水，最大程度地泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。用热水泡发虽然时间较短，但会影响银耳的口感，并且可能造成银耳的营养流失。

在泡发银耳时，建议将银耳的根部朝上，以保证银耳全部浸泡在水里，从而更好地吸收水分。此外，长时间浸泡还有助于分解银耳中的胶质，使汤汁更加浓稠。

综上所述，银耳能吸水，泡发时可以根据个人口感喜好选择冷水或热水，并注意泡发时间和方法，以获得最佳的口感和营养价值。