发面包子不松软的原因

发面包子不松软的原因可能有以下几点：

面团没有发酵好：

面团的发酵是面包松软的关键。如果发酵不足，面包就会比较紧实。可能是因为发酵时间不够或者温度不够适宜，也有可能是因为使用的酵母量不足。

面团过度搅拌：

如果面团被过度搅拌，就会使得面筋过度发达，导致面包比较紧实。建议在搅拌面团时要注意时间和力度，不要过度搅拌。

酵母量不足：

酵母用量不足则可能导致面团发酵不足，成品膨松度不够。常规比例为：每100g面粉放1g的酵母，500g（1斤）的面粉放5g酵母。

水分过多或过少：

适量的水分能够使面团保持柔软和湿润，但过多的水分会使面团变得过于粘稠，影响操作和最终产品的口感。相反，水分过少会使面团太硬。

糖的影响：

糖会影响面团的发酵，如果加入过多，就会导致面包比较紧实。在使用普通款酵母时，面团中糖的含量不要超过7%。但当使用耐高糖酵母时，面团中糖含量最高可达到30%。

面粉选择不当：

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。如果面粉面筋太强，包子的皮会收缩。

发酵时间和温度掌握不对：

发酵的温度和时间要分为夏季和冬季，因为温度和湿度的变化会影响发酵效果。

面团中加入了过多的盐或糖：

盐和糖都会影响面团的发酵，如果加入过多，就会导致面包比较紧实。

面团中加入了过多的面粉：

如果面团中加入了过多的面粉，就会使得面包比较紧实。

蒸制时间不足：

如果蒸制时间太短，包子内部的温度不够，就会导致包子的口感紧实。