辣爆炒菜的做法窍门

辣爆炒菜是一道色香味俱全的经典菜肴，其做法有以下几个窍门：

选材

选用青辣椒，口感较不辣且适合爆炒。

辣椒要切得小一些，这样炒出来的菜肴更加入味且不会太辣。

处理辣椒

辣椒洗净后切段或片，拍扁或切条，根据个人口味调整。

如果怕辣，可以先用醋或热水洗手，减轻辣味。

爆炒技巧

热锅凉油，油热后先放入蒜瓣和姜片爆香。

将辣椒放入锅中，用油快速爆炒，使其表面微焦但内部仍保持嫩滑。

使用大火快炒，保持辣椒的脆感和颜色。

调味

根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调味料。