风干鸡腌制方法放盐不

风干鸡的制作过程中， 需要使用盐。盐在腌制过程中起到很重要的作用，它不仅可以使鸡内的水分尽快渗出，加快风干的速度，还可以保留鸡肉本身的味道。具体的腌制方法如下：

浸泡：

将宰杀好的土鸡放入水中，加入花雕酒、老白干酒、姜片、葱段和盐，浸泡3个小时。

腌制：

将泡好的鸡吸干水分，将盐、干青花椒、老白干酒等调料拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

风干：

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

因此，风干鸡的制作过程中确实需要放盐。