腌制咸鱿鱼要怎么腌制

腌制咸鱿鱼的方法如下：

准备材料

干鱿鱼一张

60克碱面

温水

烧烤汁

蒜头、小红辣椒

柱侯酱、拌面酱、甜面酱、蚝油、白砂糖、食盐

红萝卜末、麻油、芝麻

洋葱、生抽、黑胡椒、五味酱、酱油膏、番茄酱、乌醋、香油、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末

初步处理

将干鱿鱼洗净，去掉内脏、牙齿和眼睛，切成条状，去掉黑膜、吸盘和嘴巴等部位。

将鱿鱼切成薄片，用刀片均匀切割。

碱面腌制

在不锈钢盆中放入60克碱面，加入温水，淹没鱿鱼片。

将切好的鱿鱼片拌入碱面，抓匀，放置三个小时。

出碱处理

将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热至水不沸腾，第一遍是为了确定鱿鱼片的硬度。

用指甲掐一下鱿鱼片，达到一定硬度后，捞入另一口清水锅出碱。

重复出碱五六次，直至没有碱沫。