红烧羊肉买哪块部位的肉

红烧羊肉的最佳部位选择如下：

羊腿肉包括后臀、腿部和小腿等区域，肉质坚实，肌纤维较粗壮，有良好的嚼劲和口感，脂肪含量较低，适合烧烤或炖煮。在制作红烧羊肉时，羊腿肉是优质选择。

羊肩肉位于羊的前半部分，包括肩胛、肩膀及肘部的肉，肉质较为厚重，筋膜和脂肪分布适中，纹理清晰，香嫩多汁，适合慢炖或烧烤。其肉质在烹饪过程中能够充分吸收调料的味道，是制作香辣羊肩肉配土豆等佳肴的理想选择。

如果喜欢肥瘦相间的口感，可以选择羊五花肉。羊五花肉肥瘦相间，适合红烧等烹饪方式。

羊腩肉位于羊的肚腩位置，外观呈一层皮、一层脂肪、一层肉、一层筋的五花腩状态，口感软糯酥烂，非常入味，适合红烧。

羊里脊肉是羊脊骨内侧的两条瘦肉，也被称为羊菲力，肉质细嫩，容易咀嚼，适合炒着吃、蒸着吃或熘着吃。虽然羊里脊肉适合多种烹饪方式，但因其较为细嫩，可能不是红烧羊肉的最佳选择。

羊排是指羊的肋条，肥瘦结合，质地松软，适于扒、烧、焖和制馅等。虽然羊排适合红烧，但通常不作为单独的红烧羊肉部位。

羊蝎子富含骨髓和易吸收的钙质，适合炖汤。虽然羊蝎子也可以用于红烧，但其主要用途是炖汤，而非红烧羊肉。

综合以上信息， 羊腿肉和 羊肩肉是红烧羊肉的最佳部位选择，因为它们肉质紧实、口感丰富，能够充分吸收调料的味道，制作出的红烧羊肉味道浓郁、口感鲜美。如果喜欢肥瘦相间的口感，羊五花肉也是一个不错的选择。