牛肉馅放不放洋葱和大葱

制作牛肉馅时， 可以放洋葱和大蒜。以下是一些具体的做法和理由：

洋葱去皮切成细末，大蒜去皮切成细末，然后与牛肉块一起放入搅拌机中搅拌，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、芝麻油和生粉，搅拌均匀。

洋葱和大蒜的加入可以去除牛肉的腥味，同时增加馅料的香气和口感。

如果不想直接使用洋葱和大蒜，可以使用洋葱粉代替部分洋葱末，这样可以更方便地混合均匀，同时也能达到去腥增香的效果。

少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

将切好的洋葱颗粒与牛肉馅一同放入冰箱冷冻，这样可以牢牢锁住洋葱颗粒中的水分，使馅料更加鲜美多汁。

综上所述，放洋葱和大蒜（或洋葱粉和蒜粉）到牛肉馅中，不仅可以提升馅料的香气和口感，还能有效去除腥味。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和实际需求来决定。