蒸馒头酸了怎么处理

馒头做酸了可以通过以下几种方法进行处理：

纯碱（碳酸钠）可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质。使用时，先用温水调成纯碱水，然后放入面团中。

食用小苏打（碳酸氢钠）的作用与食用纯碱相同，可以直接撒入面粉中，然后不断揉面团，让其充分化解在面团中，效果更佳。

白糖可以有效中和馒头的酸性，使味道不会那么酸，同时还可以帮助面粉的发酵。如果不习惯吃碱性添加剂，可以选择含糖量高的干果如椰枣来掩盖酸味。

蒸馒头时，可以在蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠），这样在馒头蒸制过程中，食碱的分解物会与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少酸味。注意用量要适中，避免使馒头变黄或口感发涩。

如果馒头已经蒸好但口感发酸，可以尝试在发酸的面团中加入适量小苏打，重新揉面后放置3小时以上，再次发酵至有蜂窝状，这样可以使馒头不再酸。

如果馒头已经蒸熟且无法补救，可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样可以掩盖酸味。

对于老面馒头发酸的问题，可以再次上笼锅蒸制，并在水中加些食用碱，蒸的时间比普通馒头时间长一倍，这样至少可以减轻酸味。

建议：

在实际操作中，可以根据具体情况选择一种或多种方法进行尝试，以达到最佳的去酸效果。

注意调整添加的碱量，避免过量使用导致馒头口感变差。