芹菜汁炖鸡肉的做法

芹菜炖鸡肉是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

食材准备

主料：土鸡肉半只（约500克）、芹菜300克

配料：生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、青椒1个

调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、白糖0.5小勺、鸡精0.5小勺、食用油适量

制作步骤

将土鸡肉洗净，剁成大小均匀的块状。

冷水下锅，放入姜片和1勺料酒，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒洗净切小块。

芹菜择去叶子，洗净切段备用。

起锅烧油，油热后倒入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

放入鸡肉块，转中火，不停翻炒，让鸡肉表面微微金黄，这个过程大概持续3-5分钟，炒出鸡肉本身的油脂，这样口感更紧实有嚼劲。

沿锅边淋入1勺料酒，快速翻炒去腥。

加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉裹满酱汁。

倒入没过鸡肉块的清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，入味软烂。

打开锅盖，放入青椒块、芹菜段，翻炒均匀。

加入盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒30秒左右，至芹菜断生即可出锅装盘。

小贴士

焯水时加入料酒可以有效去除鸡肉的腥味。

炒鸡肉时火候要掌握好，避免炒得过老，保持鸡肉的嫩滑口感。

炖煮过程中要保持小火，让鸡肉充分吸收汤汁，味道更加鲜美。

希望你喜欢这道芹菜炖鸡肉的做法，祝你烹饪愉快!