醪糟馒头窍门

制作醪糟馒头的关键技巧包括：

选用生醪糟：

必须使用没有经过高温处理的生醪糟，因为生醪糟中的有益菌保持活力，能够提供更好的发酵效果和香味。

和面要偏硬：

和面时要加入的温水要偏少，并且要少量多次加入，这样可以使面团更加有弹性，避免醒发后面团过于软烂，便于操作。

二次揉面：

在第一次醒发后，要进行二次揉面，这有助于使馒头表皮光滑，并且提高其个头大小。

发酵环境：

发酵时，面团要放在温暖的地方，以缩短醒发时间。同时，发酵过程中不能开火，即使是小火也会导致面团提前蒸熟。

适量加入碱：

在面团中加入适量的食用碱，可以中和酸味，使馒头更加洁白光滑。但要注意不要加得过多，以免产生碱臭味。

二次醒发：

在蒸制前，要进行二次醒发，使馒头体积进一步膨胀，这样蒸出来的馒头会更加松软。

蒸制时间：

蒸制时，水开后要转中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，以防止馒头回缩。

通过以上技巧，可以制作出味道更加松软可口、香味浓郁的醪糟馒头。