做清蒸排骨要焯水吗吗

做清蒸排骨 需要焯水。焯水的目的是去除排骨中的血水和腥味，使排骨口感更好，并且更容易被蒸熟，避免蒸老。具体操作步骤如下：

1. 将排骨用清水冲洗干净，除去表面杂物。

2. 将排骨切成适当大小的段。

3. 将排骨放入沸水中焯水，煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。

4. 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除多余的浮沫和杂质。

5. 将排骨放入蒸锅中，加入适量的调料，腌制一段时间，以便入味。

6. 将蒸锅水烧开，再放入排骨，用大火蒸熟即可。

需要注意的是，焯水后的排骨肉质会紧缩，腌制时不容易入味，因此建议在腌制排骨时加入一些生粉，这样可以使排骨的口感更嫩滑。同时，蒸煮的时间不宜过长，一般在锅上气后15分钟左右即可。

综上所述，做清蒸排骨需要焯水，但焯水后要彻底冲洗干净，并适当腌制，以保持排骨的嫩滑和入味。