变青菜勾芡

炒青菜时勾芡是一种常见的烹饪技巧，旨在使菜肴的口感更加滑嫩，并增加菜品的色泽和光泽度。以下是勾芡的基本步骤和注意事项：

在炒青菜之前，准备一小碗水淀粉（通常是用淀粉和水按1:2的比例调和而成）。

在青菜即将出锅前，将水淀粉均匀地淋在青菜上，并快速翻炒，使淀粉和水充分混合并均匀地裹在青菜上。

如果需要，可以在勾芡前加入少量盐，这样可以使青菜更好地吸收调味料，并且防止水分过多渗出。

勾芡时火候要足够大，以便迅速将淀粉和水炒匀，形成一层薄薄的芡汁。注意不要炒得太厚，以免影响口感和外观。

勾芡的最佳时机是在青菜即将出锅前，这样可以使芡汁更好地包裹在青菜上，增加菜品的入味程度和光泽度。

通过以上步骤，可以使炒青菜更加美味和诱人。根据个人口味，可以适当调整水淀粉的比例和勾芡的厚薄，以达到最佳效果。