卤菜调料怎么做

制作卤菜调料的步骤如下：

将八角18克、小茴香16克、桂皮16克、香叶15克、丁香4克、肉蔻12克、千里香11克、良姜10克、排草7克、香茅草6克、白蔻9克、山奈10克、草果10克、草寇12克等香料称好，放入纱布袋中，袋口扎牢。

锅中放入500克冰糖、20克油、300克开水。

开小火，将冰糖敲碎加入锅中，不停翻炒至冰糖完全融化，出现白色泡沫时，加入开水烧开1-2分钟，关火备用。

锅中放入800克菜籽油，小火加热至油温较高时，放入100克花椒和100克灯笼椒，用油温去爆香，冷却后备用。

在一个大卤桶中，放入17斤水（约8.5公斤）。

将香料包、麻辣卤油、糖色、盐230克、鸡精110克、白糖40克等调料倒入卤桶中。

大火烧开后转小火煮半小时，待香味出来后，即可开始卤食材。

将预处理好的食材（如鸡肉、牛肉等）放入卤水中，根据食材的不同特性进行适当的处理（如焯水去腥、切成适口大小等）。

根据实际情况调整火候和时间，不断翻动食材，使其均匀受热。