无牛奶蛋糕的做法

无牛奶蛋糕的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

材料：低粉90克、玉米淀粉10克、鸡蛋5个、玉米油50ML、柠檬汁少许、糖粉60克。

做法：

分离蛋白蛋黄，蛋黄用打蛋器打匀后加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

将过筛后的低粉放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

蛋白放在无水无油的不锈钢盆里，加柠檬汁后电动打蛋器低速打至粗泡，分次加糖，打至湿性打发状态。

取1/2蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速翻拌，再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀。

烤箱120度预热10分钟，将戚风糊倒入模具，震出气泡后放入烤箱，时间设定为65分钟。

材料：玉米油21克、清水20克、细砂糖8克、蛋黄2个、低筋面粉40克、蛋白糊2个、细砂糖30克。

做法：

将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。

加入过筛两次以上的低筋面粉，混合均匀。

蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖，打至细腻的硬性发泡。

取三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀，再倒入蛋白糊中翻拌均匀。

倒入模具中，入炉前震一下，把大气泡震走，放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。

材料：鸡蛋5个、低筋面粉58克、细砂糖45克、玉米淀粉22克、玉米油33克、水50克、柠檬汁或白醋几滴。

做法：

蛋清蛋白分离，蛋清里不要有一点蛋黄和油水。

手动打蛋器打散蛋黄，依次加入水和油，加玉米油，加水，搅拌至融解。

筛入面粉和玉米淀粉，成Z字形来回搅拌，不要画圈搅拌。

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状，分次加糖，打至硬性发泡。

把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀，分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合。

距离10厘米左右开始倒入模具，上下震一下，震出气泡，预热烤箱150度，烤35分钟左右即可。

这些方法都可以制作出无牛奶的蛋糕，口感和风味各有特色。可以根据个人喜好和条件选择合适的方法尝试。