鸡叉骨的做法大全家常

将处理过的鸡叉骨加入适量食用盐，放入适量的水浸泡半小时后沥干水分备用。

切成小块，放入盐、糖、生抽、生粉腌制半小时。

锅中倒入适量油，油温在七成熟时，放入叉骨，慢火炸制，炸至两面金黄后捞出。

等锅内油温再次升高后，复炸一遍，使鸡叉骨更香脆。

准备花椒粉与适量辣椒粉，锅内不放油，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐，用最小的火慢慢炒，出香后加入炸好的鸡叉骨快速翻炒，使椒盐包裹着鸡叉骨即可盛出。

腌制配方：奥尔良腌料280克、肉香王20克、白胡椒粉20克、鸡粉20克、特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖粉10克、水350克。将腌料与水混合，搅拌均匀至完全溶解，倒入鸡叉骨中，充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制8至12小时。

脆皮糊配方：玉米淀粉1200克、咖喱粉40克、嫩肉粉10克、蒜香粉15克、吉士粉80克、小苏打10克。将上述原料混合均匀，倒入腌制好的鸡叉骨中，搅拌均匀，加入1000克水，再次搅拌均匀，加入100克玉米淀粉，继续搅拌均匀，等待炸制。

酱料制作：熬制基础酱汁，加入鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱、老抽、白醋、五香粉、淀粉、鸡粉、番茄酱等，小火熬制3分钟，加入柠檬片继续熬煮3分钟。

将剃好的锁骨洗干净，用盐涂在表面，添加姜蓉，腌制30分钟后洗掉表面盐分。

制作面糊：芡粉和普通面粉按1:1.5比例混合，添加泡打粉、酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入菜油。

将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅在6成热时下鸡锁骨，低温炸熟，出锅后高温油炸上色出锅。

准备调料：红油、酱油、味精、熟芝麻、麻油、孜然，趁热蘸调料刷在炸好的鸡锁骨上，洒上熟芝麻和孜然。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。