豆角茄子去

豆角和茄子的处理步骤如下：

豆角处理

去蒂去尾：首先将豆角的蒂和尾部分去除，避免在烹饪过程中影响口感和外观。

切段：将豆角切成约5厘米长的段，这样在炒制时更容易熟透，也方便食用。

去筋：如果可能的话，将豆角中的老筋去除，这样不仅能提升口感，还能确保食用安全。

茄子处理

洗净：将茄子彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

切条：将茄子切成条状，注意切的粗细要均匀，以便在炒制时能够均匀受热。

防止氧化变黑：为了防止茄子在切开后氧化变黑，可以用清水冲洗后立即捞出，用厨房纸巾轻轻拍干水分，然后均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，静置片刻，让淀粉充分吸附在茄子表面。

通过以上步骤，可以确保豆角和茄子在烹饪前达到最佳状态，从而保证菜肴的口感和外观。