清蒸和炸那个熟的快

在比较清蒸和炸哪种方式熟得更快时，可以得出以下结论：

炸通常比 蒸熟得快。这是因为油炸的温度通常在350度左右，远高于水的100度，能够迅速使食物受热并达到熟制的状态。

蒸虽然温度较低，但通过增加压力（如使用高压锅），也可以使食物在较短时间内熟透。高压锅通过增加锅内压力，提高水的沸点，从而使食物在更短的时间内熟透。

炸的优点在于能够使食物表面迅速形成金黄色的酥脆层，同时内部保持多汁，适合需要快速制作并追求口感的食物，如小酥肉、四喜丸子等。

蒸则更适合需要保持食物原汁原味和营养的食物，如鱼、蛋卷等。通过蒸的方式，可以使食物在较低的温度下均匀受热，避免因高温而导致的营养流失。

综上所述，如果追求快速熟制并且不介意食物口感上的变化，炸是更好的选择。如果希望保持食物的原汁原味和营养，蒸则是更合适的方法。