凉菜陈列标准

凉菜陈列标准主要包括以下几个方面：

颜色搭配与视觉效果

凉菜陈列要注重颜色搭配，以增加菜品的吸引力，使顾客产生更强的购买欲望。

盛器的选择应与菜肴的色彩相协调，突出菜肴造型，做到格调雅致，虚实有序。

卫生与清洁

商品陈列要丰富丰满，使用的用具要洁净卫生。

陈列冷柜的温度需达到0—10度，热柜需达到55度以上，以保证食品的新鲜度。

陈列容器和食品夹要经常清理，时刻保持清洁。

装盘技艺与摆盘要求

严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴制作。

熟练运用不同的装盘技艺，根据菜肴要求进行装盘处理，确保出菜饱满、整齐，盘边干净。