什么属于凉菜凉菜呢

凉菜是指那些在烹饪后不经过加热处理即可食用的菜肴，通常在筵席上作为首先上桌的菜品，因此有“见面菜”或“迎宾菜”之称。凉菜的特点是干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。常见的凉菜包括：

凉拌菜：

如黄瓜拌猪耳、糖拌西红柿、拍青瓜、凉拌海蜇、凉拌西兰花等。

卤菜：

如酱牛肉、白斩鸡、蒜泥白肉等。

腌菜：

如酸豆角、酸萝卜、酸包菜等。

皮冻：

如猪皮冻等。

泡菜：

如泡萝卜、泡黄瓜等。

拌菜：

如拌腐竹、拌菜苔等。

这些菜肴在制作上通常要求选料精细，口味干香，脆嫩爽口，且色泽和造形上也要美观和谐。在食用时，多数凉菜是凉食，但也有一些如夫妻肺片等是温食的。

希望这些信息对你有所帮助。