发面放醋还是小苏打

发面时， 可以放醋也可以放小苏打，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是一种常用的化学膨松剂。

使用方法：将小苏打按比例与面粉混合，加入适量的水，揉成面团后醒面2小时左右。

优点：操作简单，适合快速发面。

缺点：单独使用小苏打时，产生的二氧化碳气体较少，馒头或面点的口感可能不够暄软，且可能会有碱味。

醋是一种酸性物质，可以与小苏打反应产生二氧化碳气体，同时中和部分碱性，减少碱味。

使用方法：将小苏打和醋按一定比例混合，然后加入面粉中，揉成面团后醒面。具体比例可以根据个人口味调整，一般建议每100克面粉加入3-5克小苏打和30-50毫升醋。

优点：结合了两者的优点，发面速度快，口感暄软，且碱味较轻。

缺点：需要掌握好小苏打和醋的比例，避免用量过多导致口感发苦或色泽发黄。

建议

如果追求快速发面且不介意面点的碱味，可以选择单独使用小苏打。

如果希望面点口感更加暄软且无碱味，建议将小苏打与醋混合使用。