千层饼是发面还是死面

千层饼 既可以用发面也可以用死面，具体选择哪种面取决于个人口味和制作方式。以下是两种常见的千层饼制作方法：

食材：面粉500克，盐8克，开水150克，凉水160克，芝麻少许。

做法：

先用开水和一半的面，一边倒水一边用筷子搅，最后倒凉水和另一半面，用同样的方法和面即可。

这种方法做出的千层饼口感柔软又筋道，类似于春饼。

食材：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：

烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

将面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度；

铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

发面千层饼的特点是层次分明，口感松软。

此外，根据不同的地域和个人口味，还可以尝试其他变种，例如使用烫面、死面或半烫面与发面结合的方法来制作千层饼。无论采用哪种方法，关键都在于面和水的比例以及醒面的过程，这样才能做出层次丰富、口感美妙的千层饼。